Mengapa Kebanyakan Anggur Berwarna Ungu?

Ilustrasi/viva.co.id

Kebanyakan anggur memiliki warna ungu karena pigmen yang disebut antosianin, yang terkandung dalam kulit anggur. Antosianin adalah pigmen yang memberikan warna merah, ungu, atau biru, pada banyak jenis buah dan sayuran. Ini adalah salah satu pigmen alami yang paling umum ditemukan dalam dunia tumbuhan.

Warna ungu pada anggur disebabkan oleh jenis antosianin yang disebut delphinidin. Delphinidin memberi warna merah ungu yang intens pada kulit anggur. Namun, perlu dicatat bahwa ada juga varietas anggur dengan warna kulit hijau. Hal ini disebabkan oleh kandungan antosianin yang lebih rendah dalam kulit anggur hijau dibandingkan anggur ungu.

Pigmen antosianin pada anggur berperan dalam melindungi buah dari kerusakan sinar ultraviolet matahari dan serangan hama. Antosianin bertindak sebagai pigmen penyerap sinar ultraviolet, yang membantu melindungi buah dari kerusakan akibat radiasi UV. Selain itu, antosianin juga dapat berperan dalam menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan serangga yang dapat merusak buah anggur.

Selain peran fungsional dalam perlindungan buah, warna ungu pada anggur juga memiliki peran dalam penarikan perhatian hewan penyebar biji. Anggur merupakan buah yang mengandung biji dalam jumlah banyak. Warna yang mencolok pada kulit anggur ungu menarik hewan seperti burung dan mamalia, yang akan memakan buah dan membantu dalam penyebaran biji melalui kotoran mereka.

Selain faktor fungsional, genetika juga memainkan peran penting dalam menentukan warna kulit anggur. Ada berbagai varietas dan jenis anggur dengan karakteristik warna kulit yang berbeda-beda. Beberapa varietas anggur ungu memiliki warna kulit yang lebih gelap dan pekat, sementara yang lain memiliki warna yang lebih terang dan cerah. Hal ini terkait dengan variasi genetik yang mengontrol produksi antosianin dalam kulit anggur.

Perubahan warna anggur selama kematangan juga dapat terjadi. Pada tahap awal pertumbuhan, anggur mungkin memiliki warna hijau yang lebih dominan. Namun, seiring kematangan, produksi antosianin meningkat, dan warna ungu jadi lebih menonjol. Proses ini disebabkan oleh aktivitas enzim dan perubahan kimia dalam buah anggur.

Selain faktor genetik, lingkungan juga dapat mempengaruhi warna kulit anggur. Suhu, sinar matahari, dan kondisi pertumbuhan lainnya, dapat berkontribusi pada produksi dan konsentrasi antosianin dalam kulit anggur. Misalnya, sinar matahari yang intens dapat merangsang produksi antosianin yang lebih tinggi, menghasilkan warna ungu yang lebih dalam.

Hmm... ada yang mau menambahkan?