Apa Perbedaan Mentega, Margarin, dan Butter?

Ilustrasi/istimewa

Mentega berasal dari lemak hewan, dan biasanya mengandung lebih banyak lemak jenuh/saturated fats (66%) dibanding lemak tak jenuh/unsaturated fats (34%). (Lemak jenuh berhubungan dengan tingginya kadar kolesterol dalam tubuh). Kemudian, mentega juga mengandung vitamin A, D, protein, dan karbohidrat.

Margarin berasal dari lemak tumbuh-tumbuhan, dan biasanya mengandung lebih banyak lemak tak jenuh/unsaturated fats (85-87%) dibanding lemak jenuh/saturated fats (13-15%). Dibanding mentega yang berasal dari hewan, margarin dianggap lebih baik, karena dapat menurunkan tingkat kolesterol jahat, sekaligus menaikkan kolesterol baik. Selain itu, margarin diperkaya vitamin A, dan terkadang juga vitamin E.

Namun, meski begitu, margarin dibuat dari minyak tumbuh-tumbuhan yang dihidrogenasi (atom hidrogen ditambahkan ke minyak). Dalam proses tersebut, biasanya terjadi perubahan stuktur pada polyunsaturated fatty acids (asam lemak tak jenuh) menjadi trans fatty acids.

Beradasarkan penelitian, trans fatty acids memiliki bentuk mirip lemak jenuh/saturated fats. Karenanya, trans fatty acids juga dicurigai memiliki kemungkinan terhadap munculnya tekanan darah tinggi, atau masalah hati. Untuk hal itu, para peneliti menyarankan agar kita memilih produk margarin yang lebih lembut, sehingga diharapkan kandungan trans fatty acids dapat diminimalisasi.

Sedangkan butter berasal dari krim (susu), dan biasanya hanya mengandung krim dan salt (untuk salted butter). Karena berbahan dasar krim, butter akan meleleh jika disimpan lama di suhu ruangan.

Semua jenis fats—baik dari mentega, margarin, ataupun minyak tumbuhan—dianggap sebagai produk berkalori tinggi. Karenanya dianjurkan untuk seminimal mungkin mengkonsumsinya.

Hmm... ada yang mau menambahkan?